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Knusperzarte Heidelbeer-Panna Cotta-Tarte

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Heidelbeeren, eigentlich Blaubeeren, sind momentan meine absoluten Favoriten unter den Beeren. Wer von Euch meinen Feed bei Instagram verfolgt, der weiß vielleicht, dass wir gerade von einem fabelhaften Sommerurlaub in Schweden zurückgekommen sind. Und da gab es Blaubeeren…boahh…Geschmacklich kein Vergleich mit den gezüchteten, die man hierzulande bekommt (daher mache ich auch oben den Unterschied zwischen Heidel- und Blaubeeren). Auf jeder Wanderung konnte ich mir den Bauch mit diesen fantastischen wilden Blaubeeren voll schlagen. Einmal haben wir sogar Blaubeerpfannkuchen zum Frühstück in unsere Campingküche gemacht – mhhh.
Am Morgen vor einer unseren Wanderungen durch ein solches Blaubeerparadies, las ich bei Facebook Clara´s neues Monatsthema zu „ich backs mir„: Tarte (>>hier geht´s zum tastesheriff und ich backs mir im August). Sofort war mir klar was für eine Tarte ich backen würde…mit jeder einzelnen Beere in meinem Mund auf dieser Wanderung geriet ich mehr und mehr ins Schwärmen und ich malte mir ganz genau aus, wie sie sein sollte, diese perfekte Blaubeertarte. Ein zarter knuspriger Mandelmürbeteig, darauf eine Schicht leichte, vanillige Sahnecreme, dann ein Kompott aus Blaubeeren, aromatisiert mit Kardamom, Vanille und Zimt und getoppt mit ganz vielen frischen, selbstgesammelten Beeren.

Während des gesamten Resturlaubs kreierte ich in meinem Kopf dieses Rezept. Und ehrlich gesagt…es hat sich gelohnt. Sie ist genauso geworden, wie ich sie mir vorgestellt habe. Mit einer Einschränkung… einer großen Einschränkung!

Ich hatte mir vorgenommen, kurz vor der Heimfahrt eine riesengroße Schale Blaubeeren zu pflücken und mit nach Hause zu transportieren. Aufgrund des Wetterumschwungs (es wurde sehr kalt im Norden), sind wir früher in den Süden Schwedens gefahren…und…dort habe ich keine Beeren mehr gefunden :-(. Katastrophe!
Also hatten leider doch deutsche Heidelbeeren vom Markt das Glück zum Inhalt meiner Tarte zu werden.
Sie sind uns nach dem Kauf auch noch einmal komplett aus dem Auto auf die Strasse gepurzelt…So sind sie also doch selbstaufgesammelt. Irgendwie.







So wird´s gemacht:

Knusperzarte Heidelbeer-Panna Cotta-Tarte

Für eine Tarteform 20 cm

Zutaten für den Teig:

  • 180 g Mehl
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 50 g Puderzucker
  • 1/2 TL Bourbonvanillepulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 100 g kalte Butter

Zutaten für das Heidelbeerkompott:

  • 200 g Heidelbeeren
  • 30 g Agavendicksaft
  • 1/2 TL gemahlener Kardamom
  • 1/2 TL Bourbonvanillepulver
  • 1/2 TL Zimt
  • 4 EL Wasser
  • 2 TL Stärke
  • 300 g Heidelbeeren für obendrauf

Zutaten für die Panna Cotta Creme:

  • 1 Ei
  • 1/2 TL Bourbonvanillepulver
  • 70 g Agavendicksaft
  • 200 g Creme Fraiche
  • 1,5 TL Stärke
  • 50 ml Schlagsahne

Zubereitung:

  1. Für den Teig Mehl, Mandeln, Puderzucker, Vanille und Salz vermischen. Zuerst die kalte Butter in Stücken in die Mehlmischung kneten, dann das Ei miteinarbeiten. Schnell zu einem Teig verkneten, der gerade so zusammenhält. Zu einem Ziegel formen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
  2. Inzwischen das Kompott kochen. Dafür Heidelbeeren, Agavensaft, Gewürze und Wasser aufkochen. Bei kleiner Flamme ca. 4 Minuten köcheln lassen. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und in das Kompott einrühren. Noch mal unter rühren aufkochen und etwas eindicken lassen. Komplett auskühlen lassen.
  3. Backofen auf 180°C vorheizen.
  4. Form fetten und mit Mehl ausstäuben.
  5. Teig zu einer Kugel Formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. So heil wie möglich in die Tarteform befördern (…sonst stückeln – ist auch nicht so schlimm :-)). Überall mit einer Gabel einstechen. Nochmal 30 Minuten kalt stellen.
  6. Boden mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. 15-18 Minuten im vorgeheizten Ofen blindbacken.
  7. Für die Panna Cotta Creme Ei, Vanillepulver, Agavensaft und Creme Fraiche mit einem Schneebesen kräftig verschlagen. Stärke mit der Sahne glatt rühren und unter die Creme rühren. Creme auf dem Boden verteilen und 25-30 Minuten weiter backen, bis die Creme anfängt zu bräunen.
  8. Auskühlen lassen.
  9. Kompott auf der Tarte verteilen, mit den frischen Heidelbeeren dekorieren und mit etwas Puderzucker bestäuben.

Die Tarte schmeckt auch am nächsten Tag aus dem Kühlschrank fantastisch…Könnt ihr also gut vorbereiten!

Ich hoffe Ihr geniesst diese Tarte genauso sehr wie ich! Lasst es Euch schmecken!

Alles Liebe, Eure Sarah


Tarteform_Cynthia Barcomi | Teller_Butlers | Tortenplatte_Butlers | Tuch_Ikea

…Schon zum 5. Mal bin ich bei „Ich backs mir“ mit dabei:

  • Im Juli gab es sommerliche Käse-Himbeer-Törtchen : >>hier geht´s zum Rezept.
  • Im Juni habe ich unser geheimes Familienrezept für Russischen Zupfkuchen verraten: >>hier geht´s zum Rezept.
  • Im Mai zum Thema Erdbeeren gab es bei mir märchenhafte Erdbeer-Törtchen-Zwerge >>hier geht´s zum Rezept.
  • Und zum Thema Zitrusfrüchte im April habe ich kleine Limetten-Basilikum-Macarons gebacken >>hier geht´s zum Rezept.

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